《破锦》小说免费阅读 171shu.cc
根据黎锦的经验，这两个煮好的鸡蛋，不仅蛋白的部分细腻柔滑，蛋黄的部分应该也是油润绵软、香醇诱人的。
相比常见的传统方式，黎锦煮出来的鸡蛋，爽滑柔腻得会令人联想起豆腐的质感。
即使黎锦已经很擅长煮蛋了，但今天煮出来的鸡蛋，依然比她平时煮蛋的水准还要高上一些。
黎锦把煮好的鸡蛋放进碗里，又把拍好、切好的蒜末也放了进去，最后再倒入适量酱油与盐进行调味。
本来，到这一步骤，就已经可以开始拌制了。
但黎锦稍微考虑了一下后，又在烧热的锅里加了适量葵花籽油。当葵花籽油烧得炽热滚烫的时候，黎锦端起锅，将热油泼到碗里。
如此一来，蒜末、酱油与盐，以及一部分鸡蛋，受到滚烫热油的刺激，也就变得香气四溢、格外诱人。
这就是“油泼”这种做法的魔力了。
相比“油炒”或“油炸”，“油泼”这个烹饪手法，通常不会将食材加热到完全成熟的程度。
也许，与调料或食材往往还处在半生半熟的状态这一点有关吧，“油泼”出来的食物，不仅总有一种独特的美味香气。
“油泼”的香气在空气中持续存在的时间，仿佛也比其他烹饪方式的香气、持续的时间更为长久。
看看搭配的主料与调料都已经完全准备好了，黎锦便对阿诚说道：“阿诚，你用汤匙或是别的什么东西，把碗里的鸡蛋捣碎、搅拌均匀，然后就吃这个蒜末拌鸡蛋吧。”
“蒜末拌鸡蛋？”似乎对这种东西感到陌生，阿诚很有些困惑地说道，“阿诚还是第一次见到这种吃法呢？味道很好吗？”
黎锦道：“当然！可好吃啦！你试试不就知道了？”
“阿诚明白了……”阿诚半信半疑地点点头，神情依然有些疑惑。
然后，阿诚用汤匙当成刀子，将本就柔嫩的鸡蛋切成碎块。
这些搅拌、翻拌之后的鸡蛋，与蒜泥、酱油与盐等调料都融合得十分均匀。
原本黄黄白白的鸡蛋，经过这么搅拌之后，呈现出类似橙色或褐色的色泽。
生蒜的辛辣香味，与熟蒜的醇厚香味，也随之一起传了过来。
鸡蛋被搅碎之后，才看得出来，整体依然还是接近“溏心蛋”的状态。
不过，并不是蛋黄完全没有凝固的那种“溏心蛋”。而是蛋黄稍微成熟，介于可以流动与无法流动之间的这种微妙状态的“溏心蛋”。
阿诚将鸡蛋搅碎之后，也发现了这一点，他赞叹道：“将军煮的这鸡蛋好嫩啊！”
黎锦道：“对啊，嫩嫩的鸡蛋才好吃嘛。煮过头的鸡蛋，就像牛马的皮一样，又老又硬，怎么吃啊？”
“将军说的对，煮老的鸡蛋真和牛皮一样难吃，阿诚深以为然。”阿诚道，“但是，阿诚以前见到的煮鸡蛋，都是老的。所以阿诚很讨厌吃煮鸡蛋。”
黎锦轻叹了一口气，说道：“这也是难免的。煮鸡蛋这种东西，只要用持续加热的火来煮的话，基本上就一定会煮老的。我也是琢磨了很久，才想出这种离火、用开水焖煮的方式来加热呢。先不说这个……你觉得，这鸡蛋的调味怎么样？”
刚才，阿诚一直都在搅拌鸡蛋，没来得及吃。
黎锦这么一说，阿诚才用汤匙挖了一大块，送入口中。
阿诚道：“好香！”
黎锦道：“什么好香？你是说煮鸡蛋好香，还是说调料好香，还是说什么？”
阿诚道：“自然是都有了。这调料搭配真是绝了！想不到蒜末与鸡蛋搭配，居然这么好吃！”
黎锦笑道：“蒜末和什么搭配都好吃。你哪怕用蒜末夹个馒头，也是好吃的。”
阿诚想了想，笑道：“将军说得也对。葱蒜这东西确实是怎么做、搭配什么都好吃。”
黎锦道：“不仅是葱蒜，拌东西好吃的调料，原本就那么几种，又很简单。只要学会了，用那种东西，拌牛马皮都好吃。”
阿诚听了苦着脸道：“那还是不能好吃的吧。牛马皮怎么吃啊？”
黎锦道：“‘嗍了’呀。”
【按：嗍[suō]了，含在嘴里吮吸之意。】
阿诚道：“嗍了？”
黎锦道：“最近还流行‘炒石头’呢，也是‘嗍了’着吃。石头都能吃，牛马皮怎么不能吃了……”
阿诚听了更一头雾水，他道：“‘炒石头’是什么石头？好吃吗？”
黎锦道：“没吃过。那就是一般的石头。我的意思是，这是一种只有调料，可以含在嘴里吮吸的食物。你只要调料调配得好，用来拌牛马皮，想来‘嗍了’时也是很好吃的。”
阿诚愣着点了点头，道：“阿诚大概明白将军的意思了，原来是不吃、只吮吸这样的食物啊。”
黎锦道：“对啊。”
阿诚疑惑道：“那‘石头’在这里存在的意义是什么？好像也不能增加什么额外的营养啊。”
黎锦轻笑出声，道：“这个问题我也很想知道。我觉得不如用汤匙或者筷子直接蘸着调料吃，比较爽。”
阿诚道：“阿诚也觉得。”
黎锦道：“不说这个了。我打算给你做一碗鸡丝面。”
阿诚道：“将军还会做面？阿诚很荣幸。”
黎锦笑道：“我哪里会做面？鸡丝我做，你自己做面吧。”
阿
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