《我在长安开食肆》小说免费阅读 171shu.cc
再往后数几日便是中秋了，甭管店里如何忙，该准备的还是要准备的。
萧懿以前闲着没事，就爱嚼几口鸭货。电视里热门剧播着，人往沙发上倚着，冰沁沁的肥宅快乐水喝着，再把连皮带骨的肉拆碎了吃，神仙生活也不过如此了吧。
一合计，大半年没吃了，甚是想念呐！口水汹涌出来，萧懿本能地吞咽。中秋就做鸭肉，把它打造成新的招牌菜，八月十五准时上线！
卤鸭爪、鸭脖、鸭舌等就不要了，毕竟在本朝百姓的意识中，它们属于边角料，多少有点上不了台面。萧懿想象了一下月圆佳节，一家男女老少举杯对月，随即抱着鸭脖啃得津津有味的样子，滑稽又不忍直视。
不行不行，还得是整只鸭的。她踌躇几秒，福至心灵：
“有了，就做甜皮鸭！”
鸭子做成的美食数不胜数，比如烤鸭、片皮鸭、烧鸭等，每一种她都爱。甜皮鸭的名声可能弱于上述美食，但是人们只要尝过一口，都会拜倒在它的石榴裙，啊不，餐盘底下。
甜皮鸭发源于四川乐山。饕餮食客中流行一句话，“四川美食千千万，乐山占了一大半。”每个去蜀地旅游的人，必定会被推荐到乐山小吃，比如钵钵鸡、跷脚牛肉等。这要没尝过，准保你后悔。
如果让萧懿选最爱的乐山美食，那当属吃了还想吃的甜皮鸭。在乐山，就不可能找出一条没有甜皮鸭店的街道。每家店都有自己的独门配方，口味有细微差别，但同样都外酥里嫩、香气宜人。
“哎，我好想念冯嬢嬢、纪嬢嬢、李嬢嬢等一众嬢嬢啊......”
嬢嬢是念叨不来了，就算蜀地有冯嬢嬢、纪嬢嬢，那也不是能做甜皮鸭的好嬢嬢。萧懿不得不自力更生。
她拉着吴三立即驾车去市集，选了三只不到半岁的土鸭。当然这时候也没饲料，怎么选都是天然无公害的走地土鸭......
做甜皮鸭一定要选嫩鸭。嫩鸭宰杀治净，尾部横割开小口子剔除内脏，随后用加有盐、酒、胡椒的水浸泡数小时，以去除腥味。泡水后的鸭子放入沸锅中焯水，撇去浮沫后捞出，洗净待用。
接下来调制卤水，这一步必须用高汤打底，萧懿选用鸡来吊汤。上次为做凉皮淘来的大料，经热油炒制，香味又浓又烈。此时再倒入一锅鲜鸡汤，原本令人上头的香气被鲜香严实包裹住，转而变得柔和。
萧懿往高汤里加入盐、酱油、葱、姜，熬制成深色卤汤，再将三只鸭子沉入大锅中，确保卤汁没过鸭肉才盖上锅盖。
“小火慢卤，至少两个时辰。”
“卤完就可以了吗？”吴三脑中回顾全部流程，这道菜是有些费时的。
“卤完还需炸哩，阿方准备些饴糖，待会儿要用的。”萧懿摇头，想吃到甜皮鸭可不那么容易。
还好经过七八日，除了桂花乌龙奶茶，桂香系列的软酪、酒酿圆子热度已经趋于平常。正因为店外等候的人群没有乌泱泱的一片，萧懿才能拔出手折腾中秋卤味。
等待期间，鸭□□火慢卤着，卤汤的鲜香随着蒸腾的热气散发开来。不仅食肆这片方丈之地浸渍在这股馥郁中，就连走在离店五米远的街上都能闻到奇香。
凡是进店用食或买饮子的顾客，第一时间鼻翼翕动几下，跟脚就问：
“店家，又有什么新吃食了吗？”
“贺节的鸭子，本店准备中秋那日开售。”萧懿打起广告。
“鸭？还有几日，到时候某给家里带一只，算中秋添菜。”一闻新菜的香味，食客马上坚信，味道绝对好。
老顾客们对有间食肆出品十分信任，已然是店里的无脑拥趸。面对招牌菜，犹豫多一秒都是对美食的不尊重。他们盘算着时日，暗自计划必须要将这口鸭肉吃进嘴里。
当然也有不喜鸭肉燥气的客人，免不了一顿唉声叹气：
“我不爱吃鸭肉，嫌它有腥气。店家怎么不做别的，鸡子也好呀。”
“给您赔罪了，确是没考虑到。但卤后的鸭子大有不同，郎君过来试尝几口看吃不吃得惯，不收银钱。”
“小娘子客气了。”客人连忙拱手致谢。
抱怨的郎君也就随口一说，哪想到店家如此客气。见眼前身姿绰约的小娘子耐心地解释，他脸颊染上两朵红云，不好意思极了。
不喜欢吃鸭肉？那是没吃过甜水鸭！萧懿腹诽。她对甜水鸭极其有信心，哪有能拒绝这口鸭肉的长安人呢？
所以她才敢邀请客人试吃，根本不怕吃了不买。
接近戌时，连卤带焖制熟的鸭子总算出锅了。为了等它，全店老少都推迟了暮食时间，就连阿田都自觉得很，不带叫唤一声饿的。
捞出来的鸭还得经受容嬷嬷的针猛戳数下，只有皮脂被穿透，方好入味。萧懿细致地给每只鸭均匀刷上一层饴糖，“胳肢窝”处也不能放过。
这层糖主要是为了油炸上色。刷好糖的三只嫩鸭，排排挂起，必须晾至表面水分干透。
“快好了，只差最后一步。”萧懿被大家一眨不眨地紧盯着，忙出声安抚。
这群人的眼神好像饿狼啊，可怕可怕！
大铁锅烧油，六成油温，把晾挂好的卤鸭下油锅，鸭子表皮逐步呈现焦糖色。当炸至色泽红润、外皮酥脆时，捞出来再刷上一层糖浆。这样，甜皮鸭就算是制作完成了。
“完事儿！”萧懿松口气，“吴阿叔，鸭子斩小块，我们可以用暮食哩。”
萧懿的话让所有人都精神抖擞起来，你摆筷、我盛饭、他端汤，一气呵成，分分钟就聚集端坐在饭桌前。
“等等，我撒点胡麻，更好看些。”萧懿吹毛求疵，转身就去厨房。
鸭子光秃秃的只有糖色，不好看。现在装点上白生生的芝麻粒，增加了精致感。她满意点点头：
“可以了，大家快尝一尝这道甜皮鸭味道如何。”
“......”其他人。
有很大变化吗？不是很懂。
早就饥肠辘辘的众人如同饿狼下山，纷纷朝离自己最近的那碟鸭肉伸筷。甜皮鸭似卤非卤，似炸
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